ऐसे बनाएं लजीज शाही ‘आटे की सब्जी’, बाजार में बिकती हैं 1000 से 1200 रुपए प्रति किलो

सुनने में ही बड़ा अनोखा लगता है आटे से बनने वाली सब्जी। लेकिन ये पूर्व राजघरानों की रसोई का खास जायका है।आपने गेहूं के आटे से बनी रोटियां तो खाई होंगी, लेकिन क्या कभी सब्जी खाई है? ऐसी सब्जी जिसे खाने के बाद पनीर भी भूल जाएंगे। आज भी मारवाड़ में जब कोई मेहमान आता है तो आटे की सब्जी की ही डिमांड होती है। कभी जोधपुर की पूर्व रॉयल फैमिली में बनने वाली इस रेसिपी की खोज बड़े अनूठे तरीके से एक गाय पालने वाली महिला ने की थी।

आज यही ‘चक्की की सब्जी’ पूरे मारवाड़ में बड़े शौक से बनाई जाती है। ये जायका इतना फेमस है कि सब्जी के लिए प्रोसेस्ड चक्की भी मार्केट में मिलने लगी है।

इसे बनाने के लिए चाहिए ये सामग्री
1 किलो आटा (जिससे 200 ग्राम आटे का ग्लूटेन निकलेगा)
1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
1 हरी मिर्च लंबी कटी हुई
4-5 काली मिर्च
1 लॉन्ग
1 तेजपत्ता
½ छोटा चम्मच हल्दी
2 बड़े चम्मच देसी घी
½ छोटा चम्मच साबुत धनिया
½ छोटा चम्मच जीरा
¼ छोटा चम्मच सौंफ
2 चुटकी हींग
1 साबुत लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच चॉप्ड अदरक लहसुन
1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
½ छोटा चम्मच चॉप्ड हरी मिर्च

2मीडियम प्याज

200 ग्राम दही

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च
3 छोटा चम्मच धनिया
½ छोटा चम्मच हल्दी
2-3 चुटकी काला नमक
1 छोटा चम्मच कस्तूरी मेथी
नमक स्वाद अनुसार

ऐसे तैयार होती है रॉयल डिश
आटे से ग्लूटेन बनाने की प्रोसेस काफी मेहनत मांगती है। आटे को पानी में कम से कम चार बार धोना पड़ता है। आइए जानते हैं चक्की की सब्जी तैयार करने के स्टेप

  • सबसे पहले एक किलो आटे को रोटी के आटे की तरह गूंथ लें।
  • इसे पानी में तब तक तक धोना है जब तक उसमें सिर्फ आटे का ग्लूटेन बचे ( आटा एक दम सोया चाप की तरह सख्त हो जाएगा)।
  • एक बर्तन में पानी गरम करने चढ़ाए जिसमें फ्लेवर के लिए अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, काली मिर्च, लौंग, तेजपत्ता और हल्दी डालें।
  • पानी में उबाल आने पर आटे के ग्लूटेन को उसमें डालें।
  • उसे एक दो मिनट उबालने के बाद उसे पानी से निकाल कर ठंडा कर लें।
  • अब ग्रेवी बनाने के लिए पैन में घी डालकर साबुत धनिया, जीरा, हींग, सौंफ और साबुत लाल मिर्च का तड़का दें।
    • कटे हुए अदरक लहसुन और हरी मिर्च डालें फिर कटे हुए प्याज डालकर पकाएं।
    • प्याज का रंग हल्का भूरा होने पर अदरक लहसुन का पेस्ट डालें।
    • अब दही में हल्दी, धनिया, लाल मिर्च डालकर उसको अच्छे से फेंट लें और तेज आंच पर इस मिश्रण को पैन में डाल दें। इसे लगातार हिलाते रहें ताकि आपका दही फटे नहीं।
    • जब तक आपकी ग्रेवी पक रही है तब तक आटे के ग्लुटन को चक्की की शेप में काट कर एक पैन में घी डाल कर शैलो फ्राई कर लें।
  • अब इन चक्कियों को ग्रेवी के साथ पकाएं।
  • गैस बंद करने के बाद इसमें कसूरी मेथी, काला नमक और नमक डाल सर्व करें।

एक किलो का दाम 900 से लेकर 1200 रुपए तक
इस सब्जी को बनाने में काफी समय और मेहनत लगती है। इसलिए इसकी कीमत भी उसी हिसाब से तय होती है। जोधपुर के कई रेस्टोरेंट में ये सब्जी 225 रुपए की 250 ग्राम लेकर 1200 रुपए में एक किलो तक मिलती है।

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